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Formation Insectes comestibles

Insectes et autres invertébrés comestibles ou à usage médical





Entomophagie : Insectes comestibles

Durée : 2 jours (15 heures)

Public
Toute personne passionnée d'extérieur et intéressée par
- l'autonomie alimentaire
- l'élevage d'insectes
- une transition alimentaire écologique

Tout professionnel souhaitant enrichir ses connaissances
- moniteur de survie
- animateurs nature
- naturalistes
- entomologistes
- chargés de mission et d'étude

Le formateur est Docteur en Entomologie, passionné et compétent en entomophagie et en ethnopharmacologie. Il parcourt le Globe depuis des années pour étudier les insectes mais aussi les goûter au travers de spécialités culinaires locales.

Prérequis : aucun

Lieux :
Ardèche méridionale.
Site de prospection : Fontgraze, Font Vive, Gorges de Labeaume, Gorges du Chassezac.

Session : 13 personnes maximum
Objectifs
- Connaître les groupes, les espèces d’insectes ou autres invertébrés, comestibles et toxiques, ou à intérêt médicinal.
- Reconnaître certains insectes comestibles et leur cycle de vie
- Savoir récolter
- Prévention et précautions à prendre, législation sanitaire, écologique et environnementale
- Techniques de préparation et cuisiner les insectes
Contenu et compétences visées
Vous sortirez de cette expérience avec une connaissance accrue du monde passionnant des insectes. De l'entomophagie à l'ethnopharmacologie c'est un univers insoupçonné à découvrir.
Reconnaître les insectes et autres invertébrés, leur cycle biologique et leurs stades (larves, adultes, nymphes, etc…)
Apport nutritionnel, bienfaits, intoxication
Savoir récolter et identifier les milieux propices :
- Méthodes et techniques de chasse, de piège et d'élevage
- Préparation des spécimens et recettes adaptées, intérêt médicinal
- Détermination et exercices de détermination des insectes (et autres invertébrés) comestibles, toxiques ou d’usage médicinal
- Législation, les espèces patrimoniales et protégées.
MÉTHODES
La formation se déroule entièrement en présentiel.
Les deux jours sont menés en pédagogie active, avec une alternance entre apport théorique en salle et d'observation et de mise en pratique sur le terrain. Une documentation est fournie pour chaque stagiaire en début de formation. Des documents collectifs sont mis à disposition.
Les sorties terrain se déroulent en journée et sur des sites permettant l’observation des espèces et la réalisation d’inventaires en conditions réelles.
En début de stage, une évaluation des connaissances permet de définir le point de départ de l'apprentissage et les objectifs à atteindre pour chaque stagiaire.
Des points d’étapes réguliers permettent ensuite de vérifier la progression du groupe et d'adapter les séquences aux besoins. Les apports théoriques sont progressifs et intégrés à la formation au fur et à mesure de la progression des stagiaires.

MODALITÉ D'ÉVALUATION
L'évaluation de l'acquisition des compétences est faite de manière dynamique, lors de la mise en pratique par les stagiaires, tout au long du stage.
En début et fin de formation, un QCM d'évaluation des connaissances est mis en place afin d'évaluer la progression sur les connaissances acquises de chaque stagiaire au regard des objectifs du stage.

FORMATEURS
Günther FLECK, Docteur en Entomologie, spécialiste en insectes aquatiques (particulièrement passionné et compétent en entomophagie et en ethnopharmacologie). En savoir +
Aurélie Papineau Peyronel, Fondatrice de Eingana reconnexion à la nature, responsable pédagogique, éducatrice sportif et naturaliste.
Déroulement de la formation

La première journée sera consacrée à la découverte du monde des insectes et des invertébrés.
Après une présentation et sensibilisation en salle sous forme de conférence/débat, une sortie pratique de terrain avec reconnaissance et collecte sera faite sur un site propice.
La deuxième journée commencera par un récapitulatif de la sortie de la veille, suivie d'une mini conférence/débat.
Un atelier cuisine sera mis en place et, pour ceux qui le désirent, nous passerons à la dégustation et à la découverte des diverses saveurs.
Puis une seconde sortie sur un autre site sera faite incluant un atelier de mise en pratique des savoirs acquis tout au long du stage.
Enfin la formation se terminera par un contrôle des connaissances. Un bilan en fin de stage sera réalisé pour accompagner et faire le point sur les difficultés rencontrées et les points qui sont à améliorer.
Tout au long de la formation une documentation est mise à disposition des stagiaires ainsi qu'une collection d'insectes.
Activité de terrain sur deux sites différents permettant d’appréhender le maximum de diversité.
Jour 1 : Matin 9h à 12h30 et Après-midi 14h-17h30

En salle
- Accueil, boisson chaude de bienvenue, présentation de la formation
- Tour de table des attentes de chacun des participants
- Évaluation des connaissances par un QCM

Apports théoriques sous forme de conférence/débat
- Le monde des insectes et invertébrés (classification, caractéristique, cycle, notions d'espèces patrimoniales, législation et protection)
- Généralités insectes et invertébrés comestibles.

Sur le terrain
- Repas tiré du sac
- Découverte du site
- Mise en pratique des apports théoriques
- Identifier les principaux ordres d’insectes et connaître les comestibles et les toxiques ainsi que ceux pouvant avoir certaines vertus médicinales.
- Collecte d’insectes et d'invertébrés comestibles et conservation.

Jour 2 : Matin 9h à 12h30 et Après-midi 14h-17h30

En salle
- Récapitulatif de la sortie de la veille (biologie, écologie et identification des espèces)
- Mini conférence/débat : insectes comestibles d'élevage, apports nutritionnels et  bienfaits pour la santé, le climat et l'économie
- Atelier cuisine : préparation des spécimens et dégustation

Sur le terrain
- Repas tiré du sac
- Mise en pratique des connaissances acquises
- Méthodes et techniques de chasse et de piège
- Récolter et identifier

Retour en salle
- Littérature recommandée, sites et applications…
- Contrôle des connaissances par un QCM, bilan
- Délivrance d'une attestation de stage
Matériel à prévoir

Nous avons établi une liste des affaires personnelles que vous devrez emporter pour les stages

Modalités d'inscription

- Inscrivez-vous via le formulaire ci-dessous
- Tous nos stages sont assurés à partir de 5 participants(es)
Date limite d'inscription : 7 jours avant la formation
Tarifs

Tarif individuel : 120 euros par jour
Tarif spécial  : 100 euros par jour
(réservé aux mineur, demandeur d’emploi, étudiant, bénéficiaire du RSA )

Ces tarifs sont hors frais d'hébergement et de restauration.
Dates prévisionnelles

du samedi 26 juin au dimanche 27 juin 2021

Formulaire de pré-inscription

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Stages de survie douce
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